OLIVE ALL'ASCOLANA: Rinomata specialità gastronomica ascolana, di origini settecentesche: le olive, tenere e di grosse dimensioni, sono preventivamente addolcite attraverso l'immersione in un ranno formato da una miscela di cenere, calce viva e acqua calda e poi poste in salamoia; denocciolate e riempite con carne, vengono quindi impanate, fritte e servite caldissime. Le olive denocciolate possono anche essere riempite con peperoni, tartufi e acciughe e poste in barattoli di vetro, dentro un bagno di sale molto concentrato.